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下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因是
A:地理环境
B:政治经济
C:科技因素
D:文化因素
以下中国菜中以消费对象来划分的是
A:宫廷菜
B:傣族菜
C:鲁菜
D:清蒸菜
下列不属于满族传统点心的是
A:沙琪玛
B:打糕
C:蜜果子
D:蜜饯果脯
饮食文化丰富发展的背景:①农业经济高速发达②工具加工与手工业繁荣发达③交通、物流通畅、饮食市场兴旺④对外交流异常频繁
A:①②③
B:②③④
C:①③④
D:①②③④
元宵节一般吃下列哪种传统节日食物
A:粽子
B:鸡蛋
C:饺子
D:元宵
在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
A:调味
B:制熟
C:拼摆
D:制汤
李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等从最为深刻的层面上反映出的中国饮食文化与（ ）等密切结合。
A:宇宙观
B:社会观
C:价值观
D:审美观、价值观、社会观、宇宙观
以下不属于饮食养生原则的是
A:五味调和
B:合理调配
C:饮食卫生
D:暴饮暴食
素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是
A:豫菜
B:苏菜
C:川菜
D:鲁菜
(" ")全面概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面，是饮食的主要内容，并且指出他们在体内有补益精气的作用。
A:五谷为养
B:五果为助
C:谷肉果蔬，食养尽之
D:五菜为充
以下调味品中在我国最早使用的是
A:酒
B:糖
C:醋
D:盐
宴会种类复杂，名目繁多。从规格上分有
A:中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴
B:早宴、午宴、晚宴
C:欢迎宴会、答谢宴会
D:国宴、正式宴会、便宴、家宴
饮食文化丰富发展的阶段特征:①烹饪原料丰富多样的生产供应②烹调工具及饮食器具的进步改善和发达 ③烹饪工艺与饮食方式的变化与进步④中国风味流派的初创与筳饮之风大盛⑤烹饪饮食理论繁荣、名家辈出
A:①②③④
B:①②③④⑤
C:②③④⑤
D:②③⑤
中国不同的节日喝不同的酒，喝菊花酒的习俗是在（）。
A:清明节
B:端午节
C:七夕节
D:重阳节
中国饮食的内容的是
A:饮食文化的物质层面
B:饮食文化的精神层面
C:饮食文化的民族个性
D:饮食文化的时代特征
“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村“中提到的杏花村酒常有人借指
A:汾酒
B:五粮液酒
C:洋河大曲
D:剑南春
元太医忽思慧编撰的《 》一书，堪称我国第一部饮食养生学专著。
A:《食疗本草》
B:《饮膳正要》
C:《圣济总录》
D:《随息居饮食谱》
饮食文化是指
A:原料开发利用
B:自然科学
C:社会科学
D:哲学
下列哪一个不是饮食文化初步形成的背景
A:农业、养殖业的发达丰富了食物的来源
B:手工业的发展促进了饮食文化的发展
C:盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
D:烹饪技艺日趋精细成熟
下列不属于山东菜的特点的是
A:菜式众多
B:口味纯正
C:咸中带甜
D:刀工考究
下列有关回族饮食习俗正确的是
A:在斋月里，十岁以下的小孩和大人只能在每天日出前和日落后进食，整个白天不吃饭喝水
B:在斋月里，回族不得饮酒，还要清心寡欲
C:回族受伊斯兰教的影响，在肉食方面禁忌甚多，以牛羊肉为主，禁食猪肉猪油
D:回族人禁食狗肉，驴肉，自死的动物肉
E:回族人可以吃非清真教人宰杀的禽畜肉
酒器是夏、商、周时期，人们用来
A:饮酒
B:盛酒
C:温酒
D:储酒
E:烤酒
中国菜根植于（）深厚土壤以及丰厚的历史沉淀与悠久的历史传承
A:黄河文化
B:长江文化
C:儒家文化
D:中原文化
E:道家文化
下列属于作寿的是
A:寿面
B:寿桃
C:寿糕
D:寿酒
E:寿幛
下列属于中国饮食养生原则的有
A:合理调配
B:五味调和
C:饮食有节
D:饮食要卫生
E:四时宜忌
平衡膳食的内容包括（）。
A:热量供应平衡
B:氨基酸平衡
C:各种营养素摄入量间的平衡
D:酸碱平衡
E:食物平衡
下列属于菜单设计要求的是
A:菜肴品种的数量
B:菜肴类型和档次
C:菜品名称
D:菜品介绍
E:装潢设计
中国饮食养生四大特点包括()。
A:饮食养生宜早不宜迟
B:饮食养生关键在于饮食有节
C:病患宜先食疗后药治
D:讲究饮食适宜与卫生
E:膳食搭配合理
餐桌布置一般来说应该遵守（）原则。
A:功用性
B:美观性
C:愉悦性
D:便利性
E:礼仪性
以下属于我国豆腐名品的有
A:八公山豆腐
B:黄陡豆腐
C:榆林豆腐
D:平桥豆腐
E:山东豆腐
中国饮食文化的意义包括传承文化
A:错误
B:正确
儒家文化思想的核心内容是“中庸之道”，体现一个“和”字。
A:错误
B:正确
在北宋招待金国来使的国宴中，就有了假鲨鱼这种仿生造型的艺术菜肴。
A:错误
B:正确
以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。
A:错误
B:正确
有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。
A:错误
B:正确
冬季一般蔬菜品种较多，人们摄取的维生素往往很多。
A:错误
B:正确
中国传统文化中的阴阳五行学说是饮食文化中“五味”产生的理论根据。
A:错误
B:正确
苦味的东西吃多了，可使皮肤干燥毛发脱落。
A:错误
B:正确
近代，中国饮食文化全盛发展，饮食、烹饪原料丰富发展、品类繁多。
A:错误
B:正确
传统饮食养生学与现代营养科学结合的饮食理念，很不受当代人的欢迎。
A:错误
B:正确
如东汉崔实的《四民月令》，这虽然是一农书，但其中关于烹饪的部分相当丰富。
A:错误
B:正确
饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达。
A:错误
B:正确
唐代，中国茶叶生产水平得到空前提高，出现的“炒青”技术，茶叶种类增多。
A:错误
B:正确
法国著名人类学家施特劳斯有一个著名公式：生食/自然=熟食/自然
A:错误
B:正确
陶烹阶段在时间上与火烹阶段和石烹阶段相比要长得多。
A:错误
B:正确
烹饪技术的发达与众多的名厨大师不无关系。
A:错误
B:正确
烹饪饮食理论的发达，得益于烹饪饮食实践活动的运用。
A:错误
B:正确
菜肴的生产制作是一个将原料加工为成品的过程，也是一种生产工艺。
A:错误
B:正确
宋代的大臣伊尹改革了烹饪器具。
A:错误
B:正确
进食过程要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。
A:错误
B:正确
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发表于 2020-10-29 09:45:33
